La mozzarella di bufala è un prodotto caseario tipico dell'Italia meridionale e in particolare della Campania, anche se viene prodotta anche in zone del basso Lazio e in provincia di Foggia.
Il termine mozzarella deriva dal nome dell'operazione di ‘mozzatur’a compiuta per separare i singoli pezzi dall'impasto.

Le zone più importanti per la produzione della mozzarella si trovano in provincia di Caserta (in particolare i paesi che si trovano al Nord del Volturno) e in Provincia di Salerno (in particolare nella Piana del Sele tra cui Battipaglia, Eboli, Altavilla Silentina, Albanella, Bellizzi).
Nel 1993 è stato costituito il 'Consorzio per la Tutela del Formaggio Mozzarella di Bufala Campana', con lo scopo di valorizzare e salvaguardare tale prodotto.

La Mozzarella di Bufala Campana ha ottenuto il riconoscimento del marchio D.O.P. il 12 Giugno 1996 per effetto del reg. Ce 1107/96.

Per ottenere la DOP le aziende produttrici devono associarsi al Consorzio e produrre il formaggio esclusivamente con latte proveniente da bufale allevate nei seguenti comuni:

Campania
• provincia di Caserta: tutti i comuni
• provincia di Salerno: tutti i comuni
• provincia di Benevento: comuni di Dugenta e Limatola
• provincia di Napoli: comuni di Acerra, Giugliano in Campania, Pozzuoli, Qualiano

Lazio
• provincia di Frosinone: comuni di Alatri, Amaseno, Castrocielo, Castro dei Volsci, Ceccano, Ceprano, Ferentino, Frosinone, Giuliano di Roma, Morolo, Pofi, Villa Santo Stefano
• provincia di Latina: comuni di Aprilia, Cisterna di Latina, Fondi, Latina, Lenola, Maenza, Minturno, Monte San Biagio, Pontinia, Priverno, Prossedi, Roccagorga, Roccasecca dei Volsci, Sabaudia, San Felice Circeo, Sermoneta, Sezze, Sonnino, Sperlonga, Terracina
• provincia di Roma: comuni di Anzio, Ardea, Monterotondo, Nettuno, Pomezia, Roma

Puglia
• provincia di Foggia: comuni di Manfredonia e San Giovanni Rotondo

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